Toxina botulínica, o especialista: "Riscos maiores em climas quentes, mas podem ser prevenidos."

Esclarecimentos de Patrizia Laurenti, diretora do Centro Cirúrgico do Complexo de Higiene Hospitalar da Policlínica Gemelli

" O botulismo não é sazonal . No entanto, os riscos aumentam com o calor." Patrizia Laurenti , diretora da Unidade Operatória do Complexo de Higiene Hospitalar da Policlínica Gemelli e professora associada da Faculdade de Medicina e Cirurgia da Universidade Católica do Sagrado Coração, explicou isso à Adnkronos Salute, falando dos dois principais focos de intoxicação botulínica que ocorreram nas últimas semanas na Sardenha e na Calábria , com duas mortes, uma em cada região .

“As altas temperaturas do verão, a ausência de oxigênio em vegetais conservados, incluindo berinjelas e cogumelos em azeite e vinagre, e um pH acima de 4,5 podem favorecer a germinação de esporos de botulismo e sua ativação, com a produção de uma toxina muito perigosa, pois atua no sistema nervoso central”, afirma. Laurenti: “ Temos que fazer Tenha muito cuidado com conservas caseiras , ele alerta. Mesmo o pesto caseiro deve ser congelado se não for consumido imediatamente. Os riscos à saúde são altos. A toxina botulínica afeta primeiro os nervos cranianos, causando distúrbios visuais e de fala, salivação excessiva e até dificuldade para engolir, seguidos por paralisia dos músculos respiratórios.

Felizmente, esse é um fenômeno que "podemos prevenir mantendo os vegetais em conserva na adega ou em local fresco e acidificando-os . Purês ou geleias de tomate, por outro lado, são sempre seguros. Obviamente, não devemos consumir alimentos cuja origem, preparo e métodos de conservação sejam desconhecidos."